水晶晶遊記

每年三～四月柚花飄香 今天就來試試柚花糕吧！！

這道甜而不膩香而不俗的點心是參考桂花糕作法調整的, 

柚花清香若太多會略有苦味, 反而可以中和糕體的甜味, 

喜歡吃甜的人中間餡料可以放紅糖餡或少放一點柚花醬

今天做兩種口味..柚花原味＆紅糖口味 （做法差別只在中間餡料）

材料：每一份大概一個電鍋大小（約直徑20公分）; 以下都是一份的數量

再來米粉 240g 、糯米粉 60g、白糖 40g、水 110g、柚花粉少許

》》內餡是柚香口味：柚花醬 2小瓶（20ml) 

》》內餡是紅糖口味：紅糖25g 、柚花醬 1小瓶（20ml) 

 購買柚花醬或新鮮柚花：三富休閒農場  http://www.sanfufarm.com.tw/

 購買乾燥柚花：八里柚香農場  http://www.dorisgx.tw/

   開始前先將乾燥過的柚花壓碎去硬梗方便等會兒操作
（可買現成的乾燥柚花或自製用鮮柚花洗淨後烤乾再日曬1天）

 再來米粉 240g 、糯米粉 60g、白糖 40g 一起加入後，準備水約 110g 慢慢添加揉捏

水要慢慢加, 揉到糕粉一捏成塊一戳就碎..

準備蒸鍋 （建議蒸鍋底還是用紗布較好, 受熱較均勻）

將糕粉慢慢過篩一半的量均勻的鋪在底層，不要壓用刮版或湯匙慢慢勻平就好
提醒：若做紅糖口味請先留一半的糕粉, 等會做紅糖餡用

內餡柚香口味：添加柚醬（依個人口味增減）再灑一些柚花粉 作為第二層

內餡紅糖口味：將剛預留的120g糕粉＋25g紅糖 過篩後灑在第二層 再灑些柚花粉

剩餘的糕粉過篩至最上層 用刮板輕輕勻平就可以 

 蒸鍋底部放入冷水後大火燒開後蓋上蓋子煮大約20分鐘直接開蓋 （表面沒有散粉）
 倒出來架在架上冷卻（底部要隔開避免溼氣回流）

 切塊後，用柚花醬及柚花粉盤飾就完成了 （可依口味增減用量）

這個是柚香原味的柚花糕..

柚花糕原味清香，柚醬香滑略帶苦味，糕底本身帶甜 甜而不膩 香而不俗 挺風雅的一道甜點

這個是紅糖口味的柚花糕..怕搶了紅糖香味盤飾上故意少用一些柚花醬及柚花粉 

紅糖柚花糕：一樣有柚花的清香 吃起來香軟微甜, 少了苦味但是口感會比較乾 

原來中式糕點沒有想像中的困難, 只是要準備蒸鍋注意水量及火侯, 

下回柚花季就可以一邊賞柚花、一邊吃柚花糕、一邊喝柚花茶嚕配