水晶晶遊記

好吃! 好玩! 好忙! 水晶晶學做剉冰噜 ^^

總是很上進的學語文課. 學電腦課..突然也想學些不一樣的...

很高興同事小p揪我逗陣去學<剉冰>沒想到教學的項目還挺多的:

從花生. 花豆. 小紅豆. 綠豆. 小意仁. 芋頭. 鳳梨.還有糖水跟剉剉冰啦..^^..

老師挺棒的.邊教還邊提醒原料要去那買? 怎麼保存?

開店要注意甚麼? 除了煮材料的順序還教排放的順序跟上菜的順序.... 

講義只有一張紙 卻有滿滿要做的事

剉冰的食材分類，老師說想開剉冰店至少要有這幾項配料

豆類：花生、紅豆..

鮮果類： 軟質水果..

水果加工類：鳳梨、草莓、百香果.. 

雜糧類：養生系列

製粉類：湯圓、粉圓、、米苔目..

 花生是很嬌貴的..老師說要好好侍候

買脫膜花生>>洗淨>>浸泡3小時>>洗淨瀝乾包好冷凍>>隔天取出洗淨加水煮軟

《開始處理食材》

豆類都要洗淨後挑掉不好的壞豆或臭豆（一顆壞豆會壞一鍋豆）

小薏仁  ～～ 老師提醒剉冰要用小薏仁較Q較好吃，大顆的有苦味適合四神湯

毛綠豆的壞豆及臭豆最多，挑的時候會特別花時間

《準備下鍋》

鍋子中只有花生最挑鍋，只有鍋底有點黑就不能使用，下圖的鍋只能煮其它食材

加水>>>煮料的水不能多，因為甜味及香味會跑到湯汁內, 只需加半鍋水

教室示範的是用快鍋，因為火侯會均勻且省瓦斯費

老師提醒：1. 蓋子要蓋妥 2.火燄開到以頂到鍋底呈花朵狀但不要跑出邊緣

利用煮豆的時間《處理食材 芋頭》

將芋頭削皮去掉黑黃斑點，然後切成大小一樣的小塊狀

放入鍋中再加上黑棗

黑棗需前一晚先洗淨後泡水隔夜，水有香氣及甜味不要倒掉可以一起加入鍋中 

因為芋頭不能煮太爛, 但又怕上層芋頭不熟, 可以剪一頂鋁帽（然後剪些小洞）

芋頭一樣是加半鍋水煮所以不會液出, 且泡泡會被帽子擋住

確定芋頭煮的鬆軟

加入赤砂糖>>煮滾>>關火>>加入少許米酒>>蓋鍋十分鐘

芋頭就完成了 ～ 有黑棗的甜、米酒的清香

其他煮豆的鍋子好了>>>準備加糖 （怕太死甜所以要配一些鹽）

記得開鍋前要先壓下出氣孔，確定沒氣後才開

花生要很小心，記得一定要用白砂糖

先檢查軟硬度後倒掉湯汁

倒入白砂糖及鹽巴 攪拌使其吸收後就可以了

每一種豆類方式都一樣

檢查>>倒水>>加糖跟鹽>>完成

小薏仁 要小心底部有沒有燒焦

陸續完成綠豆跟花豆 （我的綠豆煮過熟老師說這樣客人會高興以為是隔夜的）

接著是水果類的《食材  鳳梨》因為不宜久放會賣相不佳最後處理

鳳梨削皮將中間的芯切下>>鍋底先燒乾確定沒有水>>＋赤糖乾炒出香味

>>＋水及鳳梨芯煮沸

鳳梨切小塊後加入糖水一起滾

撈掉泡泡加上檸檬汁

鳳梨放久會變黃 所以份量及做的時間要小心斟酌

《糖水》赤砂糖＋黑糖＋冬瓜糖塊

餡料及糖水都完成後，老師說擺放要小心同類要放一起

然後剉冰店最前面要先放三大天王：花生、紅豆、芋頭

冰塊要小心使用尤其要注意衛生（大部份問題都出在這個流程）

如何是不是有模有樣呢～～

看來我的事業第二春也可以考慮一下開剉冰店嚕