水晶晶遊記

最最感謝的就是模擬考試..超實用..超有臨場感..

考試規定:

穿著--白色網帽.白色廚師服.白圍裙.黑色長褲.黑膠鞋.襪子

攜帶--大瓶礦泉水.廚房紙巾.衛生手套.菜刀(怕現場用不慣也可自帶)

禁止--帶手錶.帶飾品.留指甲.化粧

限時--3小時

>>洗滌（30分鐘內）

1.器具洗滌順序~瓷盤>配菜盤碗>鍋具>刀具>沾版>抹布

   *若有蒸料理可以先一併加水煮開

2.食材洗滌順序~乾貨>素加工>葷加工>蔬菜>肉類豬牛羊雞>蛋>海鮮

很抱歉...基於道德立場.時間以及有些真的一看就懂..就不寫出各道菜的料理內容

考題學習的90道菜...共分301.302.303三大主題...每一組有六道菜

考試學習的重點: 1. 符合題目   2.食材要熟  3.注意配色 

>>>303組的菜單組合 (水晶晶個人覺得這一組較麻煩)

主材料~鱸魚.雞胸肉.絲瓜.白果.豆芽菜(涼拌菜).米粉

A組:蒜味蒸魚.三色炒雞絲.麵托絲瓜條.椒鹽白果雞丁.豆干涼拌豆芽.蘿蔔絲蝦米炒米粉

B組:香菜魚塊湯;炒咕咾雞脯.蜊肉燴絲瓜.白果炒雞丁.雙鮮涼拌豆芽.香菇蛋皮炒米粉

C組:乾煎鱸魚.青椒炒雞柳.蝦皮薑絲絲瓜湯.白果炒花枝捲.韮菜涼拌豆芽.三絲炒咖哩米粉

D組:新吉士鱸魚.煎黑胡椒雞脯.肉片燴絲瓜.白果炒蝦仁.三絲涼拌豆芽.素料炒米粉

E組:椒鹽鱸魚塊.西芹炒雞片.香菇燴絲瓜.白果涼拌枸杞.豆包炒豆芽.三絲米粉湯

考題學習的90道菜...共分三大主題...每一組有六道菜

考試學習的重點: 1. 符合題目   2.食材要熟  3.注意配色 

>>>302組的菜單組合

主材料~豬小排. 吳郭魚.蛋.高麗菜.四季豆(涼拌菜).米

A組:芋頭燒小排.樹子蒸魚.蝦皮煎蛋.木耳豆包炒高麗菜絲.蒜味四季豆.翡翠蛋炒飯

 B組:豆鼓蒸小排.醬汁吳郭魚.蘿蔔乾煎蛋.枸杞拌炒高麗菜.三色四季豆.培根蛋炒飯

 C組:椒鹽排骨酥.蒜泥蒸魚.三色煎蛋.豆干炒高麗菜絲.培根四季豆.鳳梨肉鬆炒飯

D組:咖哩燒小排.茄汁吳郭魚.胡蘿蔔煎蛋.培根炒高麗菜.辣味四季豆.雞絲蛋炒飯 

E組:鳳梨糖醋小排.鹹冬瓜豆醬蒸魚.培根煎蛋.樹子炒高麗菜.芝麻三絲四季豆.蘿蔔乾雞粒炒飯

>>豬小排料理

考題學習的90道菜...共分三大主題...每一組有六道菜

考試學習的重點: 1. 符合題目   2.食材要熟  3.注意配色 

>>>301組的菜單組合

主材料~豬瘦肉. 蝦仁.竹筍.青江菜.豆腐(涼拌菜).粄條

A組:粉蒸肉片.鳳梨拌炸蝦球.三色炒筍絲.培根炒青江.皮蛋蔥花拌豆腐.香菇炒粄條

B組:茄汁肉片.蘆筍炒蝦仁.竹筍爆三丁.鹹蛋炒青江.皮蛋肉鬆拌豆腐.開陽炒粄條

C組:金菇炒肉絲.蝦仁烘蛋.紅燒筍尖.紅蘿蔔絲炒青江.皮蛋紫菜拌豆腐.銀芽炒粄條

D組:紅燒肉塊.白果炒蝦仁.雞肉炒筍絲.香菇片扒青江.皮蛋柴魚拌豆腐.培根炒粄條 

E組:咖哩肉片.香菇燴蝦仁.雞肉燜筍塊.豆包炒青江.皮蛋芝麻拌豆腐.肉絲炒粄條

>>豬瘦肉料理

依規定考試需兩盤以上的盤飾, 所以老師教了我們幾個簡單的方法

1. 不能用蔥蒜..但是辣椒可以

2. 盤飾必需先處理(川燙或炸過)..不能用生菜

3. 要顧慮配色...常用的有小黃瓜.紅蘿蔔.青椒.紅辣.柳橙片.青江菜梗

小黃瓜斜切後一正一反拼在一起就變成心型 

或是切橢圓形的薄片...拼成小花

疊在一起後也可再加個點綴就可以

展開我的學習記錄吧...這樣老一點的時候才會記得..^^..

以前作菜肉都隨便切切..魚也亂亂殺...當老師教完標準版...心中總覺得orz..!!

煮菜沒有速成班..一切都需要技巧及練習...等待考試期間更讓我成為夜夜切菜的女人。

<花枝>

1. 花枝洗淨後翻至"內側", 從一側的左邊角落開始斜切條紋至3/4的深度,不要切斷

2. 從同一側的右邊角落一樣的間距斜切, 呈交叉狀

＊　重點: 越密越好,間距一樣 ,不能切斷

<雞胸肉 >

1.洗淨後先用剪刀去除雞皮, 從肩舺骨兩側各劃一刀及骨

去年我跟自己說: 該好好為規劃未來的20年...

所以趁著記憶力及體力快速衰退前考張餐飲的證照..希望未來開個小店或是民宿使用

從去年就報名了烹飪課程癡癡的等待了三個月後終於傳來開課的好消息..

接著3月份利用假日上四個全天的速成課程, 感謝許老師教導.同學幫忙..終於學了90道菜...然後~~

3月上課每次都上到回家腿軟

4/9衛生講習..

     在家K書..

         7/24學科考試..

             在家切/煮菜..