水晶晶遊記

考題學習的90道菜...共分三大主題...每一組有六道菜

考試學習的重點: 1. 符合題目   2.食材要熟  3.注意配色 

>>>301組的菜單組合

主材料~豬瘦肉. 蝦仁.竹筍.青江菜.豆腐(涼拌菜).粄條

A組:粉蒸肉片.鳳梨拌炸蝦球.三色炒筍絲.培根炒青江.皮蛋蔥花拌豆腐.香菇炒粄條

B組:茄汁肉片.蘆筍炒蝦仁.竹筍爆三丁.鹹蛋炒青江.皮蛋肉鬆拌豆腐.開陽炒粄條

C組:金菇炒肉絲.蝦仁烘蛋.紅燒筍尖.紅蘿蔔絲炒青江.皮蛋紫菜拌豆腐.銀芽炒粄條

D組:紅燒肉塊.白果炒蝦仁.雞肉炒筍絲.香菇片扒青江.皮蛋柴魚拌豆腐.培根炒粄條 

E組:咖哩肉片.香菇燴蝦仁.雞肉燜筍塊.豆包炒青江.皮蛋芝麻拌豆腐.肉絲炒粄條

>>豬瘦肉料理

(肉料理要符合題目.塊狀.切絲.肉片...;然後搭配正確的醬汁..茄汁.紅燒.咖哩)

>>蝦仁料理

(蝦仁要先川燙過,並注意配色;香菇燴蝦仁要有點勾芡)

>>青江菜料理

(青江菜要先水燙過去菜味; 香菇片扒青江湯汁要有一些些勾芡;然後拌炒主題的菜即可)

>>粄條料理

(粄條切條狀後要一片片撥開..;銀芽就是將豆芽菜去頭去尾...累死我的一道菜)

>>竹筍料理

(竹筍要用水川燙過, 重點也是符合題目.切尖(三角)狀.塊狀.切絲.切丁...) 

>>>豆腐料理

因時間太趕只練兩道且來不及拍照,重點是要用礦泉水清洗過,

然後配的主題要過由炒過過油或川燙過水..ex蔥花,芝麻.柴魚.紫菜(肉鬆除外)

上面拍的美美作品是老師的...其實我跟麗煌姐(2人一組)練習的在下面啦..>_<..