水晶晶遊記

考題學習的90道菜...共分三大主題...每一組有六道菜

考試學習的重點: 1. 符合題目   2.食材要熟  3.注意配色 

>>>302組的菜單組合

主材料~豬小排. 吳郭魚.蛋.高麗菜.四季豆(涼拌菜).米

A組:芋頭燒小排.樹子蒸魚.蝦皮煎蛋.木耳豆包炒高麗菜絲.蒜味四季豆.翡翠蛋炒飯

 B組:豆鼓蒸小排.醬汁吳郭魚.蘿蔔乾煎蛋.枸杞拌炒高麗菜.三色四季豆.培根蛋炒飯

 C組:椒鹽排骨酥.蒜泥蒸魚.三色煎蛋.豆干炒高麗菜絲.培根四季豆.鳳梨肉鬆炒飯

D組:咖哩燒小排.茄汁吳郭魚.胡蘿蔔煎蛋.培根炒高麗菜.辣味四季豆.雞絲蛋炒飯 

E組:鳳梨糖醋小排.鹹冬瓜豆醬蒸魚.培根煎蛋.樹子炒高麗菜.芝麻三絲四季豆.蘿蔔乾雞粒炒飯

>>豬小排料理

重點就是連骨頭都要熟..其中排骨酥顧名思意就是一定要酥...老師會用剪刀剪開評分的

>>吳郭魚料理

1. 重點: 煮熟. 完整. 不能有翹起來的魚鱗...

2. 記得灑點過油過的蔥花..

3. 蒸鍋內及盤內的水要夠才不會焦掉...水晶晶考試就是盤內水不夠才把盤給烤焦,

然後..刷盤子刷的要命  

>>高麗菜料理

重點: 菜梗煮熟. 加些辣椒片配色 (指:上面兩張照片)

>>蛋料理

重點: 火侯很重要..鍋熱後就改小小火慢慢將蛋烘熟..再翻面烘一下切持等份的六份極可

>>米料理

重點: 可用大湯勺把煮熟的飯一一壓開.. 

>>四季豆料理

重點: 切絲.切斷.看來這道菜是種視刀工的; 涼拌菜幾得用礦泉水沖涼;

涼伴是要用手戴上透明手套攪翻過, 最後裝盤前灑兩滴香油

大功告成..我們是抽到302 組的

看看我們的練習作品吧

越來越有心得...漸入佳境噜