水晶晶遊記

不經意逛到網路上有人分享了這道敲可愛的「水晶餃」

水晶晶當然要試一下嚕～ 既然是金魚造型, 主要食材當然要選魚呀！

所以我選用「虱目魚」配一點豬絞肉增加黏性, 多的食材還可以打漿做魚丸

成品真的很討喜, 口味也挺好吃的..就是覺得小隻一點...趕緊跟大家分享

食材：

1. 內餡：

餡料：虱目魚肚一片（約160g）、豬餃肉(40g）; 其它配料：紅蘿蔔少許、大陸妹或綠蔬

餡料醬汁：蔥、老薑、花椒、醬油、芝麻油、黑胡椒粉、白胡椒粉

2. 水晶外皮：（這個份量我做出來有15個小水晶餃）

澄粉（小麥澱粉 ）80g、太白粉 80g 、熱水170g、植物油20g ；竹碳粉＆紅麴粉 1g或更少  

  準備開始嚕～ 先用餡料再接著做水晶餃的外皮

  花椒用熱水泡、切一些蔥末及薑末，然後一起泡在熱水中放涼

 取虱目魚肉（可以用湯匙刮，讓魚肉及魚皮分離，並且去掉鰭骨）刮完可用菜刀再切碎一點

紅蘿蔔主要是為了配色，可以用削皮刀削成薄片後再切碎，最後加上豬餃肉一起攪拌

醃料視個人口味：倒入剛剛泡的蔥薑花椒水，加2匙醬油、2匙芝麻油、少許黑胡椒粉＆白胡椒粉

快速攪拌後放入冷藏靜置

 水晶餃的外皮開始嚕～
 澄粉80g ＋ 太白粉40g（先加一半）＋熱開水170 用湯匙攪動成麵團後蓋上蓋子靜置5分鐘  

 5分鐘到, 將麵團稍微揉一下,加入剩下的1/2太白粉及20g植物油  

 反覆折疊揉成細滑的麵團，蓋上蓋子靜置10分鐘 

 取1g或更少量的紅麴粉（金魚斑點）及竹碳粉（眼睛）

 白色麵團醒發後分出約20g 及更小一點點 分別沾紅麴粉及竹碳粉揉到色澤均勻

記得揉的時候要遠離白色麵團避免粉末沾黏！

》紅色小麵團捏完 》搓成長條 》對切再對切 》切成大小不一的丁狀（斑點本來就有大小）

》請先洗手再捏下一個顏色（尤其竹碳粉的黑色會沾手要小心）

 將白色麵團搓成圓形長條 》將紅色小丁不規則貼上 》再將麵團滾一滾讓紅點融入表面

 切成大約18~20g的小塊，菜刀抹些油以後用來壓麵團，壓成小圓皮  
（其他等待製作的麵團，可先放在剛剛的盆中蓋上蓋子）

 用小湯匙放一些餡料在中間，然後將中間左右兩邊貼合在一起（背鰭）
其中一端先向下壓合後整個向上翻將折起的部份沾點水黏合起來（臉頰） 

 因為做的慢餡料可以用小碗先取一點一點出來使用

 另一尾端向下壓密合

 用刀子或切板將魚尾劃個八字，不要切斷（變成三片後稍為壓個長條紋後折一下更活潑）

 用吸管在魚身上壓出魚麟 

 搓兩個小黑點做魚眼睛（可用筷子先點個小洞沾些水後再壓平）

 用筷子搓個呆呆的魚嘴 

 陸續完成 （完成的可先放到冰箱冷凍）

每隻魚都有屬於自己獨一無二的紅色斑點

 有沒有很可愛呀 ～～ 

 電鍋加一杯水蒸十分鐘就完成了 

圖中是我偷懶，青菜大陸妹要蒸水晶餃的時候，另外再川燙鋪底的

蒸熟的水晶魚餃紅色變的更鮮豔, 變的更可愛了 

很討喜的水晶魚餃，大家有機會真的可以試試     

 青菜另外川燙過會比較翠綠， 也可以用醬油膏弄點裝飾 

 其實做完剩下的魚餡及肉餡，可以做成魚丸及豬肉丸  

魚餡要再更細一點更有黏性一點，可以用果汁機攪過

 鍋中的水煮開後轉中火， 用湯匙一個個放入就會自動「丸」成 

 全部放完等水滾後關火撈出，可以直接吃
或 撈出後放入冷開水中冷卻再放入冰箱冷凍留著慢慢吃也可以   

 我將剩下的餡料做成虱目魚丸及香蔥豬肉丸