水晶晶遊記

彩色粽很受大家喜愛喔不過, 家中長輩因為拜拜大多已準備米的鹹粽,

所以, 水晶晶今天要分享跟我的名字一樣水   晶   粽   

不過我不喜歡太甜!! 內餡紅豆泥怕太膩太甜, 又怕內餡的份量感會太少,

所以在紅豆泥中加入泡過酒的桂圓, 香氣更香口感更像大人

材料: (甜粽都小小顆, 30g西谷米大約包一顆, 下面材料可包9顆）

＞＞ 粽葉. 綿繩 (20個左右. 包的時候挑選一下. 破的會爆漿出來）

＊＊　外皮  (水跟西谷米的比例是 100:90,約 可包3顆 )

＞＞ 西谷米 270g    

＞＞ 熱開水 300cc

>>   糖 30g

>>   油 15g　

＊＊　外皮調色 (顏色可以自己找天然素材染色搭配）

>> 蝶豆花 3朵  

>> 紅麴粉 5g

>> 紫薯粉 5g　

＊＊內餡 

>> 紅豆餡 

* 如果是泥狀大部份是秤重賣, 9小顆大約一個拳頭大小) 

＊如果是超市真空包就一包, 然後再敲碎一點）  

>> 桂圓 1/3碗 （泡少許米酒) 

>> 先將龍眼肉撥開泡少許米酒 

>> 清洗粽葉, 粽葉的正反都要一片片刷過. 擦乾  

>> 開始做外皮  ~~ 

＞＞熱開水分100cc 各三份 然後分別加入外皮調色的紅麴粉.紫薯粉攪勻
*  蝶豆花我會先用熱水川燙清洗一次再放入; 泡出色後撈起

＞＞各加入90g的西谷米, 然後攪拌均勻後, 靜置20分讓西谷米吸染汁

*一樣的比例因為配料不同, 收乾的程度不盡相同 

>> 等待西谷米靜置的時間可以開始搓內餡, 桂圓取出瀝乾

>> 將紅豆泥分成9顆小圓並且加入桂圓包起來 (圖片是我有多做）　

＞＞(大約20分鐘) 回頭繼續做外皮 

>> 在西谷米中 "分別" 加入 糖10g 及 油 5g 後攪拌即可

＞＞開始包粽子了 

>>  粽葉擦乾後, 粽葉滑面向內(葉梗在背面)用廚房紙巾沾油輕抹一下

＞＞　粽葉滑面向內; 寬面在下方, 然後手掌大向上折內旋折~呈現杯狀

＞＞　先舀一些西谷米鋪底及週邊, 放入內餡, 再添一些西谷米包覆住 

>>

＞＞　想做雙色的也可以像這樣分兩次填入...我另外有準備一些白色的西谷米混搭 
＞＞　綿繩上我有做記號..不然忘了顏色會很像開驚喜包

＞＞然後綁上即可, 可以留一點點空間, 蒸熟後會再胖一點點而已 

＞＞　放入電鍋蒸 (電鍋加一米杯的水) 

＞＞　蒸後...先吊起待冷卻後放冰箱冷藏 
* 如果粽葉有破會爆一些出來, 用溼布擦掉就可以...

>> 　完成 水晶粽　夏天很適合吃這種涼涼的小甜粽喔

 希望大家都會喜歡...

ps:  剛剛雙色粽..感覺挺夢幻的吧..