水晶晶遊記

端午節到了  水晶晶想要來個與粽不同的肉粽..

 彩色粽   很繽紛 很春天的客家鹹粽

材料:    （可包 照片中小型的大小約 18顆）　

>> 粽葉. 綿繩  (20個左右)  可以多一點點, 有些破了或太小可以替換   

＊＊　 外皮 　

 >> 糯米粉 500g       　　

 >> 低筋麵粉 75g 

 >> 鹽 2.5g             

>> 熱開水400g             

 >> 油 50g             

＊＊　 外皮色彩 (顏色可看個人喜好)

 >>(藍) 蝶豆花少許(一匙左右)         

>>(紅) 紅麴粉 5g       

>>(黃) 薑黃粉少許 

 >>(綠) 抹茶粉 10g  

 * 可以不要抹茶直接用基底的白色　

＊＊　 內餡 (配料 看個人喜好增減調整,不要用海鮮容易壞) 

 >> 香菇一碗       

 >> 蘿蔔乾 一碗

 >> 油蔥酥半碗       

 >> 豬肉一斤左右　（(用少許醬油. 蒜末醃肉)　

>> 濠油少許           

>> 栗子       

一. 首先
>> 香菇泡水 (變軟)

>> 蘿蔔乾泡水 (去鹹味) 

>> 豬肉切成粗一點的肉絲(用少許醬油和蒜末醃一下)

二. 清洗粽葉 

>> 粽葉要一片片正反面用清水洗刷過後擦乾   

三. 準備炒餡料 

>> 香菇切絲  (水不要倒掉留一些炒菜)

>> 蘿蔔乾切成小丁

>> 依序開始炒~~ 香菇 > 蘿蔔乾 > 油蔥酥 > 肉絲 > 濠油 

*   炒的時候太乾可加一點香菇的水, 不要太多!!湯汁要炒乾   

>> 完成後盛起放涼 

四. 外皮製作   

白色基底:  糯米 > 低筋麵粉  > 鹽 > 熱水慢慢倒入 > 油 

先用湯匙攪拌, 冷卻一點再用手下去揉....

均勻了就可以 

依自己要的顏色均分等份 (水晶晶想做紅黃藍綠所以分4份)   

五 . 外皮調色 ... 還沒用到的要蓋著避免接觸太多空氣

* 分開一個個用...每次更換色要清洗一下鍋子.鉆板, 免得染色 

* 若用水和開顏色, 水只能一小湯匙,免得麵團會稀掉黏黏的

>> 顏色和入糯米麵團中, 再分成小圓 (約4公分) 各顏色份數最好一樣..沒有也沒關係改三色或雙色

壯觀吧....感覺真的很療癒

六 . 包粽子開始...  

>> 先將外皮壓扁成小圓 

依個人喜好玩一下疊疊樂...讓外皮看的到各種顏有(不要用搓..) 

>> 壓扁一些後, 從中間對切一半  

>> 粽葉寬面在下往上內旋轉成杯狀...將1/2 外皮放上 

>> 中間包上餡料並夾半顆栗子

>> 上面蓋上另外1/2 外皮..蓋下粽葉

>> 包好不要但不要太緊..糯米皮遇熱會膨漲一點   

七 .  都綁好後 放電鍋蒸 (加2米杯水)   電鍋煮熟就完成了

>>  大功告成!! 每一個都是獨一無二的彩色粽喔 ~~

水晶晶祝大家 ~~ 都有與粽不同的彩色人生