水晶晶遊記

去年我跟自己說: 該好好為規劃未來的20年...

所以趁著記憶力及體力快速衰退前考張餐飲的證照..希望未來開個小店或是民宿使用

從去年就報名了烹飪課程癡癡的等待了三個月後終於傳來開課的好消息..

接著3月份利用假日上四個全天的速成課程, 感謝許老師教導.同學幫忙..終於學了90道菜...然後~~

3月上課每次都上到回家腿軟

4/9衛生講習..

     在家K書..

         7/24學科考試..

             在家切/煮菜..

                  8/6模擬考..

                      在家切/煮更多菜..

                            8/25術科考試..

                                 在家悲痛不已

                                     9/6網路查詢及格      

今天終於得到好消息... 好高興喔...所以才敢跟大家分享烹飪課的記錄..

(之前不敢寫怕沒考上講太多~粉見笑)

希望這幾篇能幫自己做個記錄...要不然過沒多久我一定又忘了^^

<<中餐丙級>>基本上是以家常料理為主, 所以重視的是食品衛生. 安全. 以及食材基本料理

所以報考資格第1項就是至少要上8個小時的衛生講習(膳食營養/餐飲衛生法規/烹調技檢需知/食品中牘概論)  

學科: 考題多來自於考古題, 但是重點的食品衛生及食物中毒一定要熟記

術科: 考題分為三大類 301.302.303 >>每一大類再分為A~E 五組 >>每一組六道料理

所以等於要先學習90道菜....然後會抽出6道來考

水晶晶報名了台北市餐飲工會的課程...從頭努力學習..^^..

工會課程很完整..包括4個全日授課90道菜.廚師服帽.模擬考.講習/學科/術科報名手續代辦 

90道菜分四個全天, 所以分為上午及下午每一場要學10道菜..最後1天學30道

老師會先講解並示範每一種食材從洗滌到烹飪...還有各道菜中常犯的毛病

1. 洗滌流程 --

餐具 (瓷>配菜碗盤) >> 鍋具 >> 刀具(菜刀.削皮器.剪刀..) >> 沾板 >> 抹布  

原來考試包括環境衛生..所以連洗東西都一樣有所謂的標準流程..不能亂洗

2. 食材清洗/切割流程

食材料理(洗/切) 一定要依照低汙染的衛生處理流程..所以不能拿了就亂切..要依規定~

乾貨 >> 素加工 >> 葷加工 >> 蔬果 >> 肉類(牛>羊>豬>雞>鴨) >> 蛋類 >> 海鮮(魚>貝)   

要先想好食材的主題...然後一邊分別配置, 然後切完後部份食材要醃過(肉類/海鮮)

3. 烹飪流程

水燙~~依食材清洗/切割流程依序川燙 (若沒有依此流程, 需燙一次就換一次水)

油燙~~依食材清洗/切割流程依序川燙 

料理~~海鮮 >>涼拌>>蛋類>>肉類>>蔬果類>>飽食(飯/板條/米粉)

然後兩人一組練習:從洗滌到食材刀工.烹飪時間.材料.口味... 

不錯吧...看見自己努力學習的影子..

最後, 水晶晶再犧牲家人充當我的白老鼠的狀態下...努力練習..感謝老天爺及大家

水晶晶終於及格了...謝謝大家...非常開心...