水晶晶遊記

很抱歉...基於道德立場.時間以及有些真的一看就懂..就不寫出各道菜的料理內容

考題學習的90道菜...共分301.302.303三大主題...每一組有六道菜

考試學習的重點: 1. 符合題目   2.食材要熟  3.注意配色 

>>>303組的菜單組合 (水晶晶個人覺得這一組較麻煩)

主材料~鱸魚.雞胸肉.絲瓜.白果.豆芽菜(涼拌菜).米粉

A組:蒜味蒸魚.三色炒雞絲.麵托絲瓜條.椒鹽白果雞丁.豆干涼拌豆芽.蘿蔔絲蝦米炒米粉

B組:香菜魚塊湯;炒咕咾雞脯.蜊肉燴絲瓜.白果炒雞丁.雙鮮涼拌豆芽.香菇蛋皮炒米粉

C組:乾煎鱸魚.青椒炒雞柳.蝦皮薑絲絲瓜湯.白果炒花枝捲.韮菜涼拌豆芽.三絲炒咖哩米粉

D組:新吉士鱸魚.煎黑胡椒雞脯.肉片燴絲瓜.白果炒蝦仁.三絲涼拌豆芽.素料炒米粉

E組:椒鹽鱸魚塊.西芹炒雞片.香菇燴絲瓜.白果涼拌枸杞.豆包炒豆芽.三絲米粉湯

>>鱸魚料理

清洗處理時要特別小心,因為鱸魚很滑,若是魚塊切的時後更是要小心..

乾煎及炸魚塊火侯要很小心,一定要煮熟但不能焦掉..新吉士鱸魚也是炸熟後在另外煮醬汁淋上

>>雞胸肉料理

煎黑胡椒雞脯為兩塊雞柳再加上斜切4塊片條狀,用鹽酒黑胡椒醃過後去煎

其他切絲或切片.切條狀(雞柳)拌炒或再加醬汁即可!!

>>絲瓜料理

其中最要留意的是麵托絲瓜--切條狀6或12小塊>去籽>沾粉炸>配胡椒鹽或番茄醬即可

>>白果料理

白果煮以前要先下水川燙熟, 但椒鹽百果雞丁則先裹粉後去炸..

>>豆芽菜料理 (下方兩盤)

因為時間不夠只拍了兩種..反正重點是清洗時要挑掉尾巴(才不會有土味)

>>米粉料理

先用冷水泡過,在用水川燙過, 最後再配合主題去料理

蛋絲:油鍋熱過後關火.用紙巾沾油塗勻鍋內.淋上蛋汁輕輕潑開, 讓餘溫煎成蛋皮翻面後捲起切絲  

凡走過必留下痕跡...練習的作品 ~最後一天的上課教30道菜(涼拌菜一起教)..

總之, 水晶晶很高興學習了90道菜..回家練最多的是椒鹽排骨跟麵托絲瓜..

另外也買了四季豆跟豆芽菜練挑菜的速度; 買紅蘿蔔練刀工...煮菜是需要多多練習的

所以..除了運氣好...還好有認真練習的啦..^^..謝謝老師.謝謝各位同學..~~