水晶晶遊記

最最感謝的就是模擬考試..超實用..超有臨場感..

考試規定:

穿著--白色網帽.白色廚師服.白圍裙.黑色長褲.黑膠鞋.襪子

攜帶--大瓶礦泉水.廚房紙巾.衛生手套.菜刀(怕現場用不慣也可自帶)

禁止--帶手錶.帶飾品.留指甲.化粧

限時--3小時

>>洗滌（30分鐘內）

1.器具洗滌順序~瓷盤>配菜盤碗>鍋具>刀具>沾版>抹布

   *若有蒸料理可以先一併加水煮開

2.食材洗滌順序~乾貨>素加工>葷加工>蔬菜>肉類豬牛羊雞>蛋>海鮮

   *若有米食料理可以先放入電鍋中烹煮

   *洗滌後要分開靜置不可以交叉觸碰到 

>>切割食材(60分鐘內..邊切邊構思等一下的料理搭配及應配合的刀工)

   處理順序~乾貨>素加工>葷加工>蔬菜>肉類豬牛羊雞>蛋>海鮮

   醃漬(海鮮.肉類)及調配醬料(炸粉.醬汁...)

>>料理食材（60分鐘內）

1.海鮮類需優先處理

2.需多少盤飾要依老師規定(一般為2盤)

3.若要切熟食(如煎蛋要6等份)需先用熱水先燙過熟食沾板

4.若有椒鹽排骨酥.椒鹽鱸魚塊.麵托絲瓜條..椒鹽粉需調配後另放在小碟上端出

>>洗滌（30分鐘內）

器具洗滌順序~瓷盤>配菜盤碗>鍋具>刀具>沾版>抹布>垃圾分類>刷地(下午場)

~~模擬考開始

1.著裝(考試時連耳多都要包住) 

2. 抽考題及評審老師講解(此時要先問盤飾要幾盤.依序川燙是否需換水.依需切菜是否需每樣都洗沾板.抽到豆芽菜要不要去尾巴...)

3.再來的3小時就是依上面的洗滌/切割/烹調/清潔所以很忙沒空照像

煮好後大家都依號碼放在桌上 

老師講評(模擬考才有. 實際考試菜都出完以後就要開始清潔)

老師說..評審會用剪刀檢查是否有煮熟.. 

老師一邊講解一邊又示範不同的盤飾方法 

我是8號啦~ 

上午抽到~303A

缺點

1.豆芽挑尾巴花的時間太久..失敗

2.椒鹽白果雞丁粉沾不夠炸不漂亮且沒有加些紅椒青椒配色..失敗

3.麵托絲瓜條托的太醜..還是失敗 

上午抽到~302E

缺點

1.煎蛋切六等份不夠美..失敗

2.四季豆切絲切太久..失敗

3.鳳梨糖醋小排少了青椒搭配綠色..還是失敗 

經過上午及下午各一場的霹靂轟炸式練習...

水晶晶認真的買豆芽菜回家挑頭去尾, 買四季豆及紅蘿蔔切絲..好好練習準備考試