水晶晶遊記

展開我的學習記錄吧...這樣老一點的時候才會記得..^^..

以前作菜肉都隨便切切..魚也亂亂殺...當老師教完標準版...心中總覺得orz..!!

煮菜沒有速成班..一切都需要技巧及練習...等待考試期間更讓我成為夜夜切菜的女人。

<花枝>

1. 花枝洗淨後翻至"內側", 從一側的左邊角落開始斜切條紋至3/4的深度,不要切斷

2. 從同一側的右邊角落一樣的間距斜切, 呈交叉狀

＊　重點: 越密越好,間距一樣 ,不能切斷

<雞胸肉 >

1.洗淨後先用剪刀去除雞皮, 從肩舺骨兩側各劃一刀及骨

2.撥開一些後,用刀子滑切去骨

3.中間各有一條小塊的條狀里肌肉,那就是雞柳

<魚>

＊所有魚的處理法都一樣..只是要小心有些魚(ex鱸魚..)有黏膜處理要小心.. 

1.用刮鱗器去除魚鱗, 魚肚用剪刀剪開   

2.撥開一邊的魚鰓, 將剪刀撐開(Y狀)後插入魚鰓, 轉一圈後夾緊拉出...

(一般內臟會一併挾出, 但還是要再檢查清洗乾淨) 

內部檢查完...用剪刀的一邊刀片刮除魚頭. 魚尾. 魚鰓周邊及魚肚各角落的小魚鱗即可

煎及炸的料理..魚身兩側各劃三刀等距..這樣煎的時後比較容易熟且魚身才能較完整

蒸的禮物則交叉再切三刀呈井字狀...讓醬料蒸的時後更入味

<豬小排>

1.洗淨後用剪刀把豬小排周圍的碎肉或肥肉剪乾淨

2.依骨頭的方向切斷分開 

3. 再將每一大根骨頭與肉橫切使其骨肉分離

4.肉條部份切成筷子能夾起的小塊

5.剩下骨頭的部份,用剁刀剁成小塊(記得另一手要離開沾板)

很有意思...學了這幾個簡單的刀法..會很開心的覺得有自信去煮料理...

各行各業都有自己的[眉角]..我想各種料理也是一樣,從新學起的感覺真好~