水晶晶遊記

萬聖節的大南瓜可以再做些甚麼料理?!

上回做甜點湯圓, 今天就來試試~南瓜鮮肉包

外皮用新鮮南瓜 ;  內餡選用: 豬瘦肉絞肉+健康爽口的荸薺 

材料: 

新鮮南瓜  (大約兩碗的量 )  

豬瘦肉絞肉 (350g)

荸薺 (大約一碗的量)  

大蒜

蔥

中筋麵粉  500g (大約10~12粒)  +30~50g造型用

酵母粉   5g

白糖      40~50g

油         10g 

(醃肉的醬料: 少許醬油. 蠔油.米酒.白胡椒.香油.鹽)  

造型需要的食材:

竹碳粉 (眼.嘴)

抹茶粉 (梗) 

南瓜鮮肉包SOP: 

南瓜(蒸ing) >>醃肉(冷藏ing)>>切荸薺.蔥>>南瓜麵團(發酵ing)>>黑.綠麵團>>內餡>>造型>>包包子>>蒸包子        

<<南瓜(蒸ing) >>

去皮>>切小塊>>放入電鍋蒸熟 

<<醃肉(冷藏ing)>>

豬絞肉洗淨>>加入醃料(醬油. 蠔油.米酒.白胡椒.香油.少許鹽).蒜末.蔥末>>攪拌後蓋上蓋子放入冷藏

<<切荸薺.蔥>>

荸薺去皮切小丁>>蔥末>>南瓜用湯匙搗成泥 

<< 製作南瓜麵皮(發酵ing) >>

中筋麵粉500g+酵母粉5g+白糖40~50g+油10g+南瓜200g

* 南瓜泥已含有很多水份,除非不夠才另外加水

南瓜麵糰揉捏光滑以後, 蓋上保鮮膜靜置發酵約30分鐘 

<<製作造型需要的黑.綠麵團>>

中筋麵粉30~50g加水揉捏成白麵糰, 依需求分別加上竹炭粉. 抹茶粉,

揉捏成黑色及綠色麵團 (我的抹茶太多了..下次半茶匙就好)

* 顏色稍淡沒關係~加熱後顏色會變深

<< 完成內餡 >>

將荸薺.蔥加入醃絞肉中拌勻 (這樣吃的時候荸薺才會清脆;看的到青蔥)

準備開始包包子前..先準備盤子並灑些麵粉   (防沾黏)

<< 捏造型  >>
將需要的造型先捏好..因為包了餡料後, 皮很容易軟需把握時間 

<<做包子>>
揉成長圓形後切小段做成小麵糰  

>> 皮稍為稈開後加入餡料>> 收口並放上梗. 眼睛. 嘴

<< 完成 >>

迅速完成12粒南瓜鮮肉包, 放入電鍋蒸熟就可以吃了   

因為南瓜皮上有很多南瓜纖維所以不會平滑, 有沒有感覺很健康

麵皮吃的到南瓜微甜的香味;  蔥豬肉及清爽的荸薺  口感自己都很喜歡

南瓜鮮肉包大功告成~~水晶晶要送去給朋友慶祝萬聖節 

祝大家萬聖節快樂喔