水晶晶遊記

想到夏天就想到芒果

去到泰國就想吃芒果糯米

這絕對是一種潛意識的催眠....夏天.泰國.芒果.糯米飯...

所以今天來做這道 QQ香甜的芒果糯米飯- ข้าวเหนียวมะม่วง

材料 

芒果  2顆 (看大小)
   (我偏愛甜度高一點的愛文, 1顆愛文約1~2人份)

椰漿或椰奶   (300cc以上) 

白糯米   (一杯米的4/5)

紫糯米 (一杯米的1/5)   

糖 少許 

鹽 少許

太白粉 少許 (有人推薦蓮藕粉..不過我用不慣)

綠豆仁 少許

>> 一杯米大概 2碗飯...加紫糯米是希望增加口感跟視覺..
因為紫米較硬, 白米軟黏.建議比例 白8 :紫 2 

 >> 糯米先泡水6小時或隔夜  (下次還是分開泡比較好...)

>> 內鍋加半杯水;  外鍋加 1杯水   (有些染色了...下次還是分兩旁再去煮比較好...)

>> 趁電鍋在煮糯米的時間, 用小火煮一下椰漿飯攪拌要用的醬汁 

( 一杯米大約配 100cc 椰漿 + 一湯匙糖+ 一些些鹽 )

>> 電鍋煮約15分.電鍋跳起後不要打開, 再悶15分鐘 

20分鐘後一打開我就發現GG了...因為通通被染成紫色的...下次分開煮吧!! 

>> 再次做的時候我故易把糯米分兩邊放, 然後一起煮

>> 將剛剛煮的椰漿飯醬汁倒入攪拌, 再蓋上電鍋悶15分鐘

>> 利用椰飯入味吸收的這段時間， 切芒果 (橫切後切井字丁狀或用湯匙去皮後橫切)  
調一碗鹽水在旁邊, 切好的芒果要泡鹽水防氧化變色 

>>  用小火調椰飯淋醬 配 200c 椰漿 + 半湯匙糖+ 一些些鹽 +一些些太白粉

(圖片中的蓮藕粉不太容易溶化)  

>> 綠豆仁水煮開熟後灑在米上可以增加口感及香氣

>> 將椰飯先用碗裝然後倒扣放置盤中, 放上芒果, 淋上椰汁醬, 灑上綠豆仁 
我的芒果糯米飯~~大功告成~~    

>> 裝盒攜帶外出很方便又漂亮ㄛ

(芒果橫切比較方便吃, 泡過鹽水可防氧化色澤會比較持久)