水晶晶遊記

好吃! 好玩! 好忙! 水晶晶又學新作品..這次是做可麗餅 ^^

脆皮可麗餅及法式可麗餅

還有卡士達醬、奶酥、奶油菇、鮪魚 四種餡料

可麗餅分為脆皮及軟皮...內餡有分甜的跟鹹的..

>>>法式(軟)可麗餅

>>>脆皮可麗餅

水晶晶還學了熱門的餡料作法 ：卡士達(布丁餡).奶油磨菇.鮪魚醬....　　

哈哈..自己作最大的好處就是可以把餡料隨便搭並且還可塞爆！

首先要先做兩種餅皮的《 麵糊》

>>> 脆皮麵糊 

全蛋＋蛋白>>用手腕攪拌（不要打到起泡）>>＋細紗糖>> ＋味琳>>＋奶水(奶粉1:冷水9)>>

+低筋麵粉>>繼續用手腕輕輕在中心快速畫圓（不要起泡）>>靜置30分鐘

>>> 法式（軟皮）麵糊 

全蛋＋蛋白>>用手腕攪拌（不要打到起泡）>>＋糖粉>> ＋鹽>>＋奶水(奶粉1:冷水9)>>

+低筋麵粉>>+太白粉>>>繼續用手腕輕輕在中心快速畫圓（不要起泡）>>靜置30分鐘

脆皮的樣子

法式（軟皮）的樣子

《卡士達 餡料》

分四個步驟

1. （A）奶水+奶油 ( 用70度左右的溫水隔水融化它）

2. （B) 布丁餡

蛋打散>>+糖>>+低筋麵粉>>＋玉米粉>>>加入(A)>>攪伴至膏狀（沒有水份）>>冷置

3.(C) 鮮奶油打發（用上下的直打方式）至膏狀（樣子像卡士達完成版的七分樣）

4. (B)+(C) 拌在一起（隔水冷卻）>> 蓋上保鮮膜放入冰箱 

《奶酥 餡料》

酥油加熱攪拌>>＋糖粉(攪拌至發白)>>＋鮮奶油>>＋奶油>>＋鹽(攪拌)>>室溫冷置

PS：可依可味加上椰子粉或花生粉

《白醬磨菇奶油 餡料》

分兩個步驟

1. (A) 將所有的菇類以（水1:酒0.15）酒水洗淨>>菇類、火腿、洋蔥切小丁>>

快炒（熱鍋後＋奶油＋洋蔥＋火腿＋菇類）

2.(B) 開小火機奶油融化>>＋低筋麵粉後攪勻>>牛奶(分梯慢慢加)>>吸收完後＋乳落絲

>>加入(A)攪炒一下

《鮪魚 餡料》

鮪魚瀝乾>>洋蔥(洗淨去腥) >>+美奶滋>>攪拌均勻

PS: 所有陷料都要瀝乾，否則餅皮會破 

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  開  始  製  作  >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
《脆皮可麗餅》

>> 鐵板燒熱後加水先洗淨 

>> 避免燒焦請用小火

>>加一點油讓鐵板潤滑

>> 加入脆皮的麵糊 在鐵板中央

>> 用T字棒輕輕將麵糊轉開

>> 將內餡鋪在1/2處 （我喜歡甜的水蜜桃＋卡士達 ; 鹹的是 高麗菜絲＋鮪魚）

>> 餅皮熟了後先對摺 >> 再輕壓二道壓橫方便疊成三角傘形 

（我塞到爆僵...沒辦法對齊三角形）

《法式（軟皮）可麗餅》

>> 先將平底鍋燒熱後加入法式麵糊

>> 稍為轉動平底鍋使餅皮均勻

>> 將餡料置中擺放然後對摺 >> 最後將兩旁向中間摺起

 製作花絮 火侯要小心看顧..也不能太大力喔

有機會大家可以試試喔