水晶晶遊記

颱風天看著紅藍交替的天空...突然很想包水餃

颱風假不能出去菜價又貴..先備料包水餃是不是很務實呀!!

這次我們來試試 玫瑰水餃 吧..

材料:    配料依自己喜愛調整.. 我今天要做:  

三種外皮  原味/白色; 紅蘿蔔/黃色; 蝶豆花/藍色 
二種餡料  原味/高麗菜豬肉; 辣味/泡菜豬肉 

豬絞肉    350克  (大約超市賣的一盒裝)

高麗菜    1/4顆  

泡菜    1碗

蔥             少許

薑             少許

蒜             少許

紅蘿蔔    1/2根 

蝶豆花      少許

中筋麵粉   750克  (250克*3份 ; 大約可做30~40個小水餃皮) 

調味料: 醬油. 鹽. 胡椒. 米酒. 香油. 太白粉...

>> 高麗菜切碎>>加入鹽巴>>搓揉>>放冰箱冷藏等出水

>> 豬絞肉洗淨 >> 醃料加入醬油. 鹽. 米酒. 薑. 蒜  >> 放冰箱冷藏等入味 

提醒: 豬絞肉分兩等份後分開醃, 泡菜組的醬油減量,鹽不要加 (會太鹹) 

>>  蝶豆花用熱水泡到顏色出色(深紫藍色)...放涼後才能加到麵粉中

>> >三種外皮  原味/白色; 紅蘿蔔/黃色; 蝶豆花/藍色 

>  自然調色: 紅蘿蔔打成汁 & 蝶豆花泡水  (水量100cc左右)

> 中筋麵粉250g+1匙鹽  攪拌後..將調色的水慢慢加入麵粉中搓揉

> 揉到麵團光滑沒有小粉粒 

>> 澄色的紅蘿蔔麵團

>> 藍色的碟豆花麵團
唉..我先承認..明明泡的時候是美美的藍色...加入麵粉後就GG了  

麵團有著超淡超淡的藍色 

>> 水晶晶隔天重做..原來問題在{水溫} 蝶豆花要用熱水泡才會出色  
但是一定要放冷以後才能加到麵團中

再做一些原味白色的搭配..水晶晶覺得雙色會單色比較漂亮

>> 一個個做...做好以後用保鮮膜包起來醒麵 約30分鐘~1小時

>>> 醒麵期間..把內餡拌一拌吧.. 

 二種餡料  原味/高麗菜豬肉; 辣味/泡菜豬肉 

>> 蔥切成蔥花. 高麗菜拿出後擠壓出水分一碗給泡菜組的內餡  

>  辣味/泡菜豬肉   

泡菜切碎.(擠掉醬汁)   加入胡椒粉.蔥花. 香油2匙.  太白粉1匙 拌一下.. 

>  原味/高麗菜豬肉   

高麗菜.(壓出水)   加入蔥花. 香油2匙.  太白粉1匙 拌一下.. 

兩種內餡都拌到有點稠狀就可以 > 放回冰箱冷藏再次入味 

>> 麵醒好了喔...因為加了食材所以發的效果不一樣
 提醒:  麵團不用的時候要用保鮮膜包起來, 防止接觸空氣變硬

>> 因為要混搭所以要分次做. 可以先分成四等份  

其他三個等下一回合

>>用桿麵棍把麵皮用薄後, 用米杯蓋壓一下就會做出一樣大小的水餃皮 

>> 包水餃的開始嚕....小心麵皮放太久會變硬 
>> 內餡建議也是分次取出...不要一次拿出來
>> 準備一個空盤撒些太白粉防沾黏
>> 準備一杯開水,  黏合水餃用的 

>> 四個水餃皮交疊一些些( 交疊處用點水)  如果太厚可以桿薄一點  

>>內餡排成一字形..然後由下往上粘合

>> 我覺得這樣的排列比較適合, 捲起後顏色交錯比較好看

>> 然後由左往右慢慢捲起來

>> 看不懂? 請用 Chrome  看影片吧 

>>最後的一個花瓣邊緣用水再粘一下就可以...  

>> 兩種內餡我故意放不一樣的 

>> 當然也可以用同樣的顏色...

>>另一種方法一樣,差別在由下往上黏時. 只粘頂端,讓旁邊的餡料爆出來

>> 美美的水餃送給朋友當防颱點心吧... 

>> 蒸熟覺得更漂亮了,只是花瓣部份會有點硬, 那部份就不要吃吧...

玫瑰水餃挑戰成功  下次挑戰其他顏色吧..